Как приготовить шаурму дома на сковороде

Дома шаурму обычно портят две вещи: сухая курица и лаваш, который рвётся при сворачивании. Обе проблемы решаются без гриля и вертела, на обычной сковороде. Рецепт ниже рассчитан на четыре шаурмы, на всё уходит около часа, не считая маринада.

Что понадобится

Курица и маринад

• куриное бедро без кожи и кости, 600 г;
• кефир 2,5%, 150 мл;
• чеснок, 2 зубчика;
• паприка, 1 ч. л.;
• зира и молотый кориандр, по 1/2 ч. л.;
• соль, 1 ч. л., и чёрный перец;
• растительное масло, 1 ст. л.

Начинка и лаваш

• тонкий лаваш, 4 листа примерно 30 на 40 см;
• белокочанная капуста, 200 г;
• помидоры, 2 шт.;
• маринованные огурцы, 2-3 шт.;
• красный лук, 1 небольшая луковица, и 1 ч. л. сумаха, если найдёте.

Соус

Кефир 100 мл, сметана 15% 100 г, 2-3 зубчика чеснока, соль. Перемешайте и уберите в холодильник на полчаса. Ещё два варианта, на греческом йогурте и тахини, в статье про соус для шаурмы.

Как приготовить

1. Смешайте кефир, давленый чеснок, специи, соль и масло. Положите курицу целыми бёдрами и уберите в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь. Кефир размягчает мясо и не даёт ему пересохнуть.
2. Тонко нашинкуйте капусту, посолите щепоткой соли и помните руками минуту. Она станет мягче и перестанет хрустеть слишком громко. Помидоры и огурцы нарежьте тонкими полукольцами, лук перьями, лук смешайте с сумахом.
3. Разогрейте сковороду, лучше чугунную, до лёгкого дымка. Выложите бёдра без лишнего маринада и жарьте по 5-6 минут с каждой стороны. Курица готова, когда сок прозрачный, а в самом толстом месте 75 °C.
4. Дайте мясу полежать 5 минут и нарежьте поперёк волокон полосками по сантиметру. Если резать сразу, сок вытечет на доску.
5. Прогрейте каждый лист лаваша на сухой сковороде по 10-15 секунд с двух сторон. Тёплый лаваш гнётся и не трескается. Готовые листы держите под влажным полотенцем.
6. Смажьте лаваш соусом, отступив от краёв 5 см. На нижнюю треть выложите капусту, курицу, помидоры, огурцы и лук, сверху ещё ложку соуса. Начинки не больше 250 г на лист, иначе шаурма не закроется.
7. Накройте начинку нижним краем лаваша, загните боковые края внутрь и плотно сверните рулетом. Шов должен оказаться снизу.
8. Обжарьте шаурму на сухой сковороде швом вниз минуту, затем по минуте с каждой стороны. Шов схватится, и шаурма не развалится в руках.

Если что-то пошло не так

Лаваш трескается на сгибе, значит, он пересох. Сбрызните его водой и прогрейте ещё раз. Шаурма течёт, значит, соуса или помидоров слишком много: в следующий раз положите соус только на лаваш и тонким слоем. Курица получилась сухой, если жарили грудку или пережарили бедро. Бедро прощает лишнюю минуту, грудка нет.

Вместо сковороды подойдёт аэрогриль: курицу готовьте 15-18 минут при 200 °C, готовую шаурму подрумяньте 3-4 минуты при 180 °C. Если есть мангал, жарьте курицу на углях кусками, как шашлык. Так готовим и мы, подробнее в статье о шаурме на углях.

Сколько калорий получится, зависит от соуса и размера листа. Наша шаурма по такому же составу разобрана на странице шаурмы с курицей.