Соус для шаурмы: три рецепта
, 5 мин чтения
Белый соус в шаурмичной почти всегда делают на майонезе с кефиром или сметаной и большим количеством чеснока. Вкус узнаваемый, но калорий в таком соусе почти как в сливочном масле. Ниже три рецепта: соус на кефире и сметане, который мы кладём в шаурму с курицей, лёгкий на греческом йогурте и тахини. Каждого хватит на четыре шаурмы.
Чесночный соус на кефире и сметане
- кефир 2,5%, 150 мл;
- сметана 15%, 150 г;
- чеснок, 3 зубчика;
- соль, 1/2 ч. л., щепотка сахара и чёрного перца;
- укроп, по желанию.
Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке, смешайте со всем остальным и уберите в холодильник на 30 минут. За это время чеснок отдаст вкус, а соус немного загустеет. Получается около 110 ккал на 100 г.
Если соус слишком жидкий, замените часть кефира сметаной. Если хочется вкуса как в ларьке, добавьте столовую ложку майонеза: этого хватит, а калорийность вырастет ненамного.
Соус на греческом йогурте
- греческий йогурт 2-5%, 250 г;
- чеснок, 2 зубчика;
- лимонный сок, 1 ст. л.;
- соль и щепотка зиры.
Смешайте всё и дайте постоять 15 минут. Йогурт гуще кефира, поэтому соус не течёт из шаурмы, а лимон и зира делают его похожим на ближневосточные соусы к мясу. Это самый лёгкий вариант: 65-90 ккал на 100 г в зависимости от жирности йогурта.
Соус тахини
- кунжутная паста тахини, 60 г;
- сок половины лимона;
- чеснок, 1 зубчик;
- холодная вода, 60-80 мл;
- соль.
Смешайте тахини с лимонным соком и чесноком. Сначала паста схватится и станет густой, как пластилин. Это нормально: добавляйте холодную воду по ложке и мешайте, пока соус не станет гладким и светлым. Тахини подходит к говядине, баранине и фалафелю. Мы кладём его в шаурму с говядиной и вегетарианскую. Калорий в нём больше, около 290 на 100 г, зато нужно его меньше.
Сколько хранится соус
Соусы на кефире, сметане и йогурте со свежим чесноком держите в закрытой банке в холодильнике и съешьте за двое суток. Тахини хранится дольше, до пяти дней. Если соус начал пахнуть кислее обычного или расслоился и не смешивается обратно, его лучше выбросить.
Как соус влияет на калорийность всей шаурмы, разобрано в статье о калориях. А пошаговый рецепт самой шаурмы есть в статье о шаурме на сковороде.
