Шаурма или донер: в чём разница
, 5 мин чтения
Шаурма и донер родственники: оба блюда делают из мяса, которое жарится на вертикальном вертеле и срезается тонкими ломтями. Отличаются они происхождением, хлебом и тем, что кладут внутрь. В Казани эти слова часто путают, и «донером» иногда называют обычную шаурму в пите.
Откуда пришли
Донер турецкий. Döner kebap значит «вращающийся кебаб», а вертикальный вертел для него, по распространённой версии, придумали в Бурсе в XIX веке. Донер в лепёшке с салатом стал уличной едой в Германии: его продавали турецкие иммигранты в Берлине в 1970-х, и оттуда он разошёлся по Европе.
Шаурма арабская, из стран Леванта: Сирии, Ливана, Палестины. Само слово, по одной из версий, пришло в арабский из турецкого çevirme, «поворачивание». В Россию шаурма попала в 1990-х и здесь обросла своими привычками: капустой, маринованными огурцами и чесночным соусом. Почему в Петербурге её зовут шавермой, разобрано в отдельной статье.
Сравнение по пунктам
| Шаурма | Донер | |
|---|---|---|
| Хлеб | тонкий лаваш, реже пита | толстая лепёшка-карман; в тонком хлебе он называется дюрюм |
| Мясо | чаще курица, бывает говядина и баранина | говядина, телятина, баранина, курица |
| Овощи | капуста, помидор, огурцы, лук | салатные листья, краснокочанная капуста, лук, помидор |
| Соус | чесночный, тахини, острый | йогуртовый с травами, острый, иногда чесночный |
| Подача | завёрнута целиком, удобно есть на ходу | открытый карман или тарелка с мясом и гарниром |
Что калорийнее
При одинаковой начинке всё решает хлеб. Лепёшка для донера толще лаваша, и хлеба в порции больше. У нас это видно на двух позициях с одной и той же курицей. Шаурма в лаваше даёт 144 ккал на 100 г, а шаурма в пите 163 ккал. Соус на майонезе меняет картину сильнее любого хлеба, об этом в статье о калорийности шаурмы.
Что вкуснее
Дело привычки. В лаваше начинка и соус перемешиваются, и каждый укус примерно одинаковый. В донере хлеб чувствуется отдельно, а мяса обычно видно больше. Если хочется попробовать что-то между ними, возьмите шаурму в пите: это лепёшка-карман, как у донера, но с привычной начинкой.
